2017年09月16日

ホームベーカリーで米粉100%パンを焼いてみました。(^^)

過日、試行錯誤の末、ついに、米粉100%食パンに成功したという記事を書きました。

ついに、米粉100%食パンに成功しました!\(^o^)/

このときは、パンを焼く際に食パン型を使いましたが、その後、ホームべーカリーを使って焼くことにも成功しましたので、今日は、そのご報告とレシピを公開したいと思います。

というより、忙しさにかまけていて、ご報告がかな~り遅くなってしまったことをご容赦下さい。(T^T) ←泣き。

まずは、以下の3枚の写真をご覧ください。

   

こんな感じで焼けました。(*^^)v

ということで、それでは早速そのレシピです。

材料:
ミズホチカラ 250g
コーンスターチ 大2.5
てんさい糖 or きび砂糖  25~38g(お好みで調整して下さい)
塩      2.5g
なたね油 or 太白ごま油 or サラダ油 10g
白神こだま酵母  5g
ぬるま湯(30℃~35℃)   215g

白神こだま酵母

ホームベーカリーは、以下の機種を使いました。


【レシピ】
1.ぬるま湯全体の中から、大さじ3杯を別容器(小皿や計量カップなど)に取り、そこに白神こだま酵母とてんさい糖1gを入れ、5分~10分ほど予備発酵させます。

2.ホームベーカリーに、残りの材料と、1で予備発酵済みの白神こだま酵母を入れ、手動コースの「こね」を選択して、10分間こねます。

3.同じく手動コースの「発酵」機能を使い、60分~80分発酵させます。

4.パン釜の縁から1~2センチ下まで膨らんだら、手動コースの「焼き」を選択し、40分~45分焼きます(焼き加減は、お好みで調整して下さい)。

5.焼きあがったら、「ケーピング腰割れ」を防ぐために、ただちにパン釜をホームベーカリーから取り出し、高いところから1、2度落とした後、パンを取り出します。

6.冷めたら、スライスして出来上がりです。

いつもながら、ミズホチカラで作った食パンはふわふわで、とてもおいしいです。(^^)


【コツ・ポイント】
・白神こだま酵母は、必ず予備発酵させてから使ってください。
でないと、一言でいって、クサいパンになります。【><】
具体的には、この酵母はイースト臭が強く、なにか味噌っぽいにおいのするパンになります。

また、過発酵させるとやはりクサくなるので、過発酵させないようご注意下さい。
もっとも、この香りが好きだという方は、その限りではありません。【><】

・(これは米粉食パンづくりに限りませんが、)食パンづくりに白神こだま酵母を使用する場合、仕込み水の温度から予備発酵の温度、そしていわば本発酵に至るまで、つまり焼きに入るまでのすべての工程を、31℃前後で行なうのが一番良いようです。

・米粉パンづくりの場合、二次発酵は不要です(そのため、2時間前後で焼きあがるのも魅力のひとつです)。

・米粉食パンは、時間が経つと、どうしてもパサついてきます。理想は、つくったその日に食べるのがオススメですが、パンづくりの際に、大さじ1杯程度のもち粉か、あるいは、米粉の分量に対して10%ほどのトレハロースを入れてやると、パサつくまでの時間を、少しですが延ばすことができます。

・前回も書きましたが、ホームベーカリーについている「米粉パンコース(グルテンフリー)」を使って焼くと、発酵時間がなかなか合わず、パンをうまく膨らませることが困難です。
たいていの場合、パンが膨らみきれないうちに焼きに入ってしまうため、高さの出ない、非常に重いパンになってしまいます。【><】

そこで、「手動コース」の登場と相成るわけです。(^o^)/ ジャジャーン! ← (^^;鳴り物入り カイ。

米粉パンを焼く場合、やはり食パン型を使うのが一番簡単なのですが、作る手間(特にねり^^;)を考えるならば、パン生地の作成から焼きまで、基本的に何回かボタンを押すだけでできてしまうホームベーカリの魅力は、なかなか捨てがたいものがあります。(^^)

【お知らせ】
ここでちょっとお知らせです。(^^)
私は最近、そのときの気分で、米粉パンをいろいろな大きさの型を使って焼いているのですが、ベーカリーパーセントの計算が次第に面倒になってきました。【><】

そこで先日、なんと、これを自動計算するスクリプトを作ってしまいました。(^0^;←「病膏肓に入る」 トイウ ヤツ カ?

このスクリプトは、以下のブログで公開しています。

ベーカーズパーセント計算機 | Super源さんの雑学事典
http://www.zatsugaku-jiten.net/blog-entry-1639.html

ベーカーズパーセント計算機 イメージ画像

基本的に、項目名の入力は必要最小限で、それ以外の項目は自動計算してくれます。

また、材料目の箇所には、最初は一般的な小麦粉食パンに使用するものが並んでいます。
が、このように、書き換えて使うことができます。(^^)v

そして、こうして書き換えた材料名は、メモリーボタンを押すことで、クッキーに保存することもできます。(^^)

自分でいうのも何ですが、これは、スゴく便利ですヨ。
良かったら、是非一度お使いになってみて下さいね。(^^)v

また、この計算機の下の方には、「食パン・パウンドケーキ型」、「シフォンケーキ型」の型容積計算機も付属しています。
型容積の計算は、もともとそれほど複雑なものではありませんが、この計算機があれば、手元に電卓がなくても、角型と丸型の容積が、いとも簡単に計算できてしまいますので、よろしければこちらもお試しいただければと思います。(^^)

なお、このスクリプトに、何かご要望等がありましたら、このページ、あるいはスクリプト公開ページのコメント欄にお寄せいただければ幸いです。
私にできることであれば、できる限り対応させていただきたいと思っています。

ということで、今日はホームベーカリーを使った米粉100%パンの焼き方でした。(^o^)/

2017年07月11日

ついに、米粉100%食パンに成功しました!\(^o^)/

試行錯誤の末、ついに、米粉100%食パンに成功しました!\(^o^)/ ヤッタァ
今日は、そのご報告とレシピを公開したいと思います。(^^)

まずは、論より証拠、以下の2枚の写真をご覧ください。



どうです、うまく焼けているでしょ?(*^^)v

実は、管理人は半年ほど前に、グルテンフリーつながりで、米粉食パンというものに興味をもちました。
が、実際に作ろうとすると、これがちっともうまく行かないのです。【><】
もう何度やっても、普通の強力粉で作る食パンの半分以下の嵩しか出ず、あたかもつぶれたような形になってしまいます。

しかも、モチモチしすぎていて、パン切り包丁で切るのもひと苦労!

米粉100%のパンというのは、非常に難易度が高いのですね、これが。(・_・、) クスン

が、そこは粘り強い私Super源さんのこと。(^^;
最初は、我が家のホームベーカリーについている、「米粉パン(グルテンフリー)」コースを使って、次には食パン型を使ってと、米粉を変え、配合を工夫し、もう100回以上も挑戦しました。

その間使用した米粉、バター、サラダ油等の材料の合計額は、軽く2万円を越えていると思います。

そして過日、ついに成功したのです、自分自身、やっと納得のいく米粉100%のパンが!(T^T) ウルウル←ウレシナキ デス

ということで、以下にそのレシピを公開したいと思います。
この記事が、グルテンフリーの米粉パンを作りたいのに、どうしてもうまく行かない方の参考になれば幸いです。(^^)

材料:
ミズホチカラ 200g
コーンスターチ 大2
てんさい糖 or きび砂糖  20~30g(お好みで調整して下さい)
塩      2g
なたね油 or 太白ごま油 or サラダ油 8g
白神こだま酵母  4g
ぬるま湯(30℃~35℃)   170g

白神こだま酵母


【コツ&ポイント】
・発酵時間が合わないため、ホームベーカリーを使って焼くのは困難です(最低限、ツインバードやMK精工など、手動コースがあるものが必要)。パン型を使ったほうがラクです。
・米粉は、必ずミズホチカラを使ってください。他の粉では、上記写真のようなふっくらした感じになりません。
・(特に最初は)上記に書かれていない材料は使用しないでください。うまく行かない可能性があります。
・型はスーパーシリコン型がオススメです。型離れが非常に良いです。

スーパーシリコン型


【レシピ】
1.ぬるま湯から大さじ3杯を別容器(小皿や計量カップなど)に取り、そこに白神こだま酵母とてんさい糖1gを入れ、5分~10分ほど予備発酵させます。

2.ボールに、残りの材料と、1で予備発酵済みの白神こだま酵母を入れ、なめらかになるまで混ぜます。生地の目安は、すくって落としたときに、「トロトロッ!」と落ちる感じです。

3.サイコロ形をした食パン型に、生地を流し込み、30℃で60分~80分ほど、型の1~2センチ下まで膨らむように発酵させます。



4.型に蓋をして、200度で30分(オーブンによって調整してください)焼きます。

5.焼きあがったら、高いところから1、2度落として蒸気を抜き、型から出します。

6.冷めたら、スライスして出来上がりです。

ミズホチカラで作った食パンはふわふわで、とてもおいしいです。

私は、ここで買いました。(^^)

実は、一足先に、写真つきで商品レビューをここへ書いていたりします。(^^;

それでは、このレシピを、どうぞお試しになってみてくださいね。(^o^)/